Wulka Prosciutto & Co
Jeder einzelne Wulka Prosciutto wandert oftmals durch meine Hände. Nur diese Handarbeit und die kompromisslose Kontrolle bei jedem Arbeitsschritt ermöglichen eine extrem milde Salzung und ein raffiniertes Temperaturspiel während der Reifung.
Ein einmaliger Balanceakt der Fermentation, der sich im nussig milden, würzigen Geschmack, in seiner zarten Textur widerspiegelt und den Wulka Prosciutto am Gaumen regelrecht schmelzen lässt.
Die reine Salzung und in weiterer Folge die Prosciuttoreifung stellt eine der ältesten Arten der Haltbarmachung von Fleisch dar. In den verschiedenen Ländern und Regionen werden die Fleischwaren unterschiedlich zubereitet. Verschiedene klimatische Bedingungen und Umweltfaktoren, andere Rohstoffe und regionale, traditionelle Rezepturen bringen diese Unterschiede mit sich.
Das einmalig milde pannonische Klima hier im Burgenland bietet die idealen Voraussetzungen für die Reifung von luftgetrockneten, zarten Knochenschinken.
Basis für den Wulka Prosciutto ist das deutsche Edelschwein in diversen Kreuzungen, selbstverständlich aus naturnaher Haltung und hochwertiger Fütterung.
Heidewuggerl.einmalig
Die Suche nach bester Fleischqualität führte mich zur Zucht einer eigenen Schweinerasse, dem Heidewuggerl. Eine eigene Kreuzung aus dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das sich durch sein zartes Fleisch auszeichnet - und dem Duroc-Schwein, mit seinem sehr hohen, intermuskulärem Fettanteil (Marmorierung). Über ein Jahr wachsen die Tiere stressfrei im Freilaufstall heran und werden ausschließlich mit Getreide gefüttert. Diese Faktoren spiegeln sich in der zarten Textur und dem typisch aromatischen, lieblichen Geschmack des Fleisches wieder.