Wulka Prosciutto & Co
Jeder einzelne Wulka Prosciutto wandert oftmals durch meine Hände. Nur diese Handarbeit und die kompromisslose Kontrolle bei jedem Arbeitsschritt ermöglichen eine extrem milde Salzung und ein raffiniertes Temperaturspiel während der Reifung.
Ein einmaliger Balanceakt der Fermentation, der sich im nussig milden, würzigen Geschmack, in seiner zarten Textur widerspiegelt und den Wulka Prosciutto am Gaumen regelrecht schmelzen lässt.
Er wird aus den Keulen unserer Heidewuggerl® hergestellt und mit reinem Meersalz gebeizt. Der Wulka Prosciutto Reserva reift am Knochen im milden Klima des Burgenlandes mindestens 36 Monate. Durch die intensive Marmorierung entwickelt dieser einzigartige Schinken ein sehr intensives, nussiges, leicht käsiges Aroma und eine extrem zarte Textur - ein wahrliches Erlebnis für jeden Genießer.
Wulka Prosciutto Pannonico
Die Keulen unserer Schweine werden ausschließlich mit reinem Meersalz gebeizt. Anschließend reifen sie am Knochen zwei Jahre im milden Klima des Burgenlandes. Dabei entsteht ein feines, nussiges Aroma und eine so zarte Textur, die den Wulka Prosciutto Pannonico am Gaumen schmelzen lässt.
Wulka Prosciutto Tradizionale
Die mageren Edelteile unserer Schweine werden vom Knochen gelöst und anschließend mit Meersalz und Gewürzen gebeizt. Danach werden sie leicht geräuchert und reifen sechs Monate im milden Klima des Burgenlandes. Dabei entsteht das feinwürzige, leicht rauchige Aroma und seine zarte Textur.
Wulka Prosciutto Coppa
Die Nackenstücke unserer Schweine werden hierfür mit Meersalz und mediterranen Kräutern mild gebeizt und mehrere Monate luftgetrocknet. Durch die spezielle Art der Herstellung und die Marmorierung dieser Fleischteile entsteht ein sehr spezifisches, feines Aroma und eine wunderbar zarte Textur.
Wulka Lardo
Der Rückenspeck von Wollschweinen wird aus einer Komposition aus Meersalz, Gewürzen und Kräutern 12 Monate gebeizt. Am Gaumen ist das "WEISSE GOLD" zart schmelzend und hat ein würziges, leicht salziges Aroma. Er kann als Vorspeise pur genossen werden oder dient als hervorragende, würzige Zutat für viele delikate Gerichte.
Wuggerl Goderspeck
Der Goder unserer Heidewuggerl wird mit Meersalz und Gewürzen gebeizt. Danach wird er viele Stunden über Buchenholz heiß geräuchert. Der Speck besticht durch seine mürbe Textur und seinen würzigen, rauchigen Geschmack.
Wuggerl Rauchspeck
Der Bauch unserer Heidewuggerl wird mit Meersalz und Gewürzen gebeizt. Danach wird er viele Stunden über Buchenholz heiß geräuchert. Der Speck besticht durch seine mürbe Textur und seinen würzigen, rauchigen Geschmack.
Wulka Pastrami
Die Lende vom Weiderind wird vom Knochen gelöst und anschließend mit Meersalz und einer speziellen Gewürzkomposition gepökelt. Anschließend wird sie viele Stunden über Buchenholz heiß geräuchert. Das Pastrami besticht durch seinen würzigen, fleischigen Geschmack und seine extrem zarte Textur.
Heidewuggerl Pancetta
Der Bauchspeck unserer Heidewuggerl wird mit mediterranen Gewürzen und Meersalz gebeizt. Danach wird er für mehrere Wochen luftgetrocknet. Er ist zart schmelzend und hat ein würziges, orientalisches Aroma. Er kann als Vorspeise pur genossen werden, oder dient als hervorragende Zutat für viele delikate Gerichte.
Heidewuggerl Bratwürstl
Das magere Fleisch unserer Heidewuggerl wird nach alter, burgenländischer Tradition mit Gewürzen Paprika und Knoblauch veredelt. Danach portioniert und über Buchenholz kalt geräuchert. Im Wasser gesotten oder gebraten ein wahrer Gaumenschmaus!
Heidewuggerl Grammelschmalz
Der Speck unserer Heidewuggerl wird ausgelassen und anschließend mit den knusprigen Grammeln, Meersalz, Kräutern und Knoblauch vermischt. Abgefüllt in Gläsern ist es ein würzig-knuspriger Brotaufstrich, kann aber auch viele Gerichte verfeinern.
Wulka Prosciutto Rillettes
Einmalig cremige Variante vom gehackten Wulka Prosciutto mit Kräutern und Lauch vermischt. Im Geschmack angelehnt an den Prosciutto ist es nicht nur ein wunderbarer Brotaufstrich, sondern verfeinert auch viele Gerichte oder dient als Füllung für Ravioli.
Heidewuggerl Rillettes
Edle Teile vom Heidewuggerl werden gebeizt und anschließend langsam im Smoker gegart. Nach dem Auskühlen werden sie zerkleinert und mit dem Bratensaft vermischt. Der einmalig, würzige und rauchige Brotaufstrich verfeinert auch viele Gerichte.
Die reine Salzung und in weiterer Folge die Prosciuttoreifung stellt eine der ältesten Arten der Haltbarmachung von Fleisch dar. In den verschiedenen Ländern und Regionen werden die Fleischwaren unterschiedlich zubereitet. Verschiedene klimatische Bedingungen und Umweltfaktoren, andere Rohstoffe und regionale, traditionelle Rezepturen bringen diese Unterschiede mit sich.
Das einmalig milde pannonische Klima hier im Burgenland bietet die idealen Voraussetzungen für die Reifung von luftgetrockneten, zarten Knochenschinken.
Basis für den Wulka Prosciutto ist das deutsche Edelschwein in diversen Kreuzungen, selbstverständlich aus naturnaher Haltung und hochwertiger Fütterung.
Heidewuggerl.einmalig
Die Suche nach bester Fleischqualität führte mich zur Zucht einer eigenen Schweinerasse, dem Heidewuggerl. Eine eigene Kreuzung aus dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das sich durch sein zartes Fleisch auszeichnet - und dem Duroc-Schwein, mit seinem sehr hohen, intermuskulärem Fettanteil (Marmorierung). Über ein Jahr wachsen die Tiere stressfrei im Freilaufstall heran und werden ausschließlich mit Getreide gefüttert. Diese Faktoren spiegeln sich in der zarten Textur und dem typisch aromatischen, lieblichen Geschmack des Fleisches wieder.
